第130章 市桥白卖 咸甜薄撑(3/5)

    &esp;&esp;傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩做的市桥白卖。

    &esp;&esp;刚一入口，就能品尝出它与普通干蒸烧卖的区别了。干蒸烧卖的皮是用鸡蛋和枧水制成的，吃起来稍稍有些硬，而白卖用的皮是用澄粉做出来的，和虾饺外皮很是相似，又薄又韧又带着软糯，还能微微透出来里面的馅。

    &esp;&esp;而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的干蒸烧卖最大的区别。

    &esp;&esp;傅大师一口咬下去，一股鱼肉的鲜味和清甜立马在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那种河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕根本不会有人知道，这市桥白卖是用鱼肉来做的。

    &esp;&esp;在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊肠片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼肉馅中的葱白、香菜、陈皮碎以及猪油渣一起，衬得鱼肉更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，感觉这鱼肉还在嘴里活蹦乱跳呢。

    &esp;&esp;他脑中瞬间浮现出四个字：齿颊留香。

    &esp;&esp;如此鲜甜的鱼肉，咬起来又弹牙又鲜嫩，但又不至于太过紧实而导致发柴，和外层软糯的表皮、有些韧劲的腊肠一起咬开，口感和风味都层次分明。

    &esp;&esp;吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”

    &esp;&esp;主持人老周笑着问道，“在场的很多观众都对这一道点心十分好奇，不知道傅大师能否和我们讲解讲解呢？”

    &esp;&esp;傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”

    &esp;&esp;夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一道点心的历史来由。

    &esp;&esp;市桥白卖这个名字听起来有点怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是花城攀禺的一个地名，攀禺地区水网交错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼肉作为烧卖的馅料。

    &esp;&esp;市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白色烧卖，而要做市桥白卖，最重要的食材，就是鲮鱼了。

    &esp;&esp;鲮鱼肉质紧实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，做成鱼滑、鱼丸或者是酿各种青椒茄子等，但缺点也很明显，就是骨头特别多。

    &esp;&esp;因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。

    &esp;&esp;如今除了攀禺本地的少部分茶楼，其他地方都不再售卖这一款点心，甚至有很多人连听都没有听过。

    &esp;&esp;听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷点头鼓掌，傅大师又开口说道，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且做出来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼肉做的点心了。”

    &esp;&esp;其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多点心，都没有今天这一道点心足以让我印象深刻。”

    &esp;&esp;“我都吃完这么久了，嘴里居然还有一股淡淡的清甜，要不是正在录节目，我都想让夏老板再做几个。”

    &esp;&esp;“无论是从点心的口感还是味道，我认为这款市桥白卖完全是顶尖的水准，真是人比人气死人啊，换做是我二十多岁的时候，绝对做不出来这样的水平。”

    &esp;&esp;“夏老板有没有拜师的意愿啊？要不收下我这个师父吧？”

    &esp;&esp;“我觉得夏老板在比赛前说的那句话讲得很对，我们粤东人为了吃鱼，真的可以说是玩出花来了，这一道点心，就是最好的证明！”

    &esp;&esp;面对8位评审的极力称赞，夏咏恩颇有些不好意思，“不如大家继续品尝我们队伍的其余两款点心，这两款点心，我认为味道和口感上绝对不输市桥白卖半分。”

    &esp;&esp;吃过市桥白卖后，所有评审都是彻底打开了胃口。

    &esp;&esp;傅大师抢先夹走了一块甜薄撑，糯米做的外皮被孙亚楠特意煎得焦焦的，因此他一口咬下去，外层的脆壳发出“咔嚓”一声响，再往下咬就是软糯弹韧的糯米皮，带着淡淡的米香。

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