第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎(4/6)

    &esp;&esp;用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮下面的脂肪层，只留下那一层薄薄的表皮，再将猪皮自然晒干。

    &esp;&esp;晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。

    &esp;&esp;沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快速翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快速膨化。

    &esp;&esp;这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸做起。

    &esp;&esp;可鸭肠……又要软韧，又要脆爽，这难度有点高啊？

    &esp;&esp;鸭肠不是花府菜常见的食材，更多见于四川的火锅，因此处理鸭肠的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。

    &esp;&esp;最后她选择先试用最简单的方法，将鸭肠清洗干净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。

    &esp;&esp;至于芋头条，食客们对它口感的描述很少，估计就是直接放上碟子里蒸熟就好。

    &esp;&esp;除了各食材的口感外，鸭脚扎的味道也是夏咏恩关心的重点。

    &esp;&esp;按照韩女士和这些食客说的咸鲜之味，夏咏恩第一时间就想到了卤制这个方法，毕竟卤鸭脚也很常见。

    &esp;&esp;因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤汁对鸭肠、鸭脚进行卤制，同时把卤汁浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋头和浮皮吸住卤汁的味道。

    &esp;&esp;如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是处理这些材料就花费了大半天时间，要是大批量制作花费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。

    &esp;&esp;好不容易把四种食材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭肠将所有食材捆起来。

    &esp;&esp;依据食客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋头和浮皮在鸭脚掌心，再用鸭肠缠绕固定。

    &esp;&esp;夏咏恩把几样食材都叠起来，再小心翼翼拿起一根卤好的鸭肠，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。

    &esp;&esp;结果手一用力，哦嚯，鸭肠就这么直接断了。

    &esp;&esp;她忍不住“啧”了一下，又拿起了另外一根鸭肠，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭肠竟然又断了！

    &esp;&esp;夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭肠给绑上去了，可鸭肠捆得不够紧，芋头和浮皮一碰就散掉了。

    &esp;&esp;经过她的无数次努力，一大筐鸭肠断了三分之二，只有三分之一能勉强绑上去，绑起来的样子还不咋好看。

    &esp;&esp;难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭肠断掉？

    &esp;&esp;事已至此，夏咏恩只好勉为其难浇上卤汁，把鸭脚扎放进锅里蒸制。

    &esp;&esp;夏咏恩坐在厨房门口盯着那冒着热气的蒸锅，已经是筋疲力尽。

    &esp;&esp;辛辛苦苦准备了一天，最后的成品也就只有十个鸭脚扎，而且还不知道这十个鸭脚扎蒸熟后，能不能保持原样。

    &esp;&esp;而且第一次上锅蒸，夏咏恩并不知道要多久，于是便定了一个十五分钟的时间，毕竟这里面的食材除了芋头之外，其他都是熟的，也不需要蒸多久。

    &esp;&esp;十五分钟过后，怀着激动的心情，她打开了蒸锅。

    &esp;&esp;等水蒸气全部散去后，她定睛一瞧，天塌了！

    &esp;&esp;有八个鸭脚扎上面绑着的鸭肠已经断掉了，剩下两个虽然没断，可是也已经散开了。

    &esp;&esp;因此，鸭脚心里放着的芋头和浮皮全部散落在蒸锅上，整个锅里就是一团乱。

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