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    酒曲不难做，将小麦筛干净碾成麦片，室温和水温都是二十度左右的条件下加水拌匀麦片。拌好的麦片在稻草上压平，再用稻草捆好，放到二十度左右的温室内繁殖糖化菌。这个过程中麦曲会升温直至出现菌毛，之后就可以通风干燥。等麦曲结块变酥后拆除稻草，再继续干燥半月就制好了。

    分析完，画砚还点了下头。

    画砚：欸？

    民间可以酿酒，但酒曲必须从官办作坊购买，否则重罚。

    别的不说, 只北门外要开荒的几千亩田地和建设中的书院, 前前后后就雇了上千人。

    酿酒忙活了一中午，撇去有害健康的酒头不要，程颂将蒸馏出的白酒递给了沈衍和王显。

    这模型是参照老式水碓坊做的改进, 区别就是多了个特大号的搅拌桶。顺利的话，做好之后制皂效率能几何式飞升。河边的木屋已经搭建好了，等这个模型调试好就可以照着建个大型水力农具坊。

    十斤麦子七十文，能制出六七斤酒曲。一斤官营酒曲二百文，定价的魄力完全碾压了严昭倒卖冰糖。

    酿酒

    沈衍和王显都是好酒之人。程颂这里的东西从没让人失望过，打从他说要酿酒，这二人就商量好了，要是两位皇子提前回京，他俩就告假，说什么也要尝到程颂酿的酒。

    这么高的工钱, 谁还在乎什么笑话议论。老老实实听那些人议论, 议论完他们给钱吗？

    来往长宁的外地人多了，城外的官道上还多了不少做小买卖的，多是售卖简单的茶水吃食。

    黎仁诚和严昭严晗正在调试刚刚组装好的水力磨坊模型。模型的图纸是程颂和严晗一起设计的, 改了好几版。简单说就是在筒车轮轴上安装类似扇叶的桨板，先是靠水力让筒车转动，之后借助桨板翻动的力量推动石碓、石磨工作。

    一单买卖几文钱, 挣得不多, 总归能给家里添些收入, 让日子好过些。

    画砚：少爷，为何话本里的县令没有家眷，身边只有师爷？

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    “那倒也是，少爷和黎秀才将来都要考功名，早晚也要分开。兴许这话本还得出续集，到时就有家眷了。”

    大琞对酒类售卖的管制较盐铁要宽松些。最早是全部官营，就是只有官办的酒坊可以酿酒。但酿酒不像制盐需要太大的场地，工艺简单、原料好找，关起门来就能偷着制作。管理难度太大，朝廷便改了规矩，由榷酒改成了榷曲，就是酒曲官营。

    小剧场：

    酿酒本身不稀奇，京城不少权贵都会在家中私酿，还会相互攀比谁家酿的酒更香醇。

    程颂没关心模型，表姐夫刘实的手艺他放心，刚装好就知道没问题。

    去年绢花作坊和酱油作坊招工时，人们对女子去做工还有不少议论，觉着有伤体面，如今却是争着抢着想进去。

    程颂：因为有了师爷，就别想有其他家眷了。

    沈衍则是难得的没跟着两位皇子，与同来长宁的翰林学士王显一道，他俩正站在程颂身后，等着品尝他自酿的新酒。

    春末夏初, 农人最为忙碌。不过今年的长宁，忙碌的不止是农人，整个县城但凡勤快点儿的百姓, 都不愁没活儿干。

    黎兄和严家兄弟是过于精细了，压不住见识了工具升级的激动，总想把模型调试得严丝合缝。

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    “有这可能，也可能是县令有师爷陪伴就够了，不用家眷了。”

    “师爷和家眷如何一样？”

    院子里还住着皇亲嫌疑人，程颂不想给自己找事儿，直接去县城买了官营的酒曲。

    【作者有话说】

    秀才院。

    这一日才过午时, 院里就没人读书了。

    没手艺的就去田地里工地上卖卖力气，有点技艺的就去做筒车的两家木工坊打个下手。

    听说那作坊里不但管饭, 连工钱带奖金月月上千文。赶上年节时当月到手能有二两银子, 攒上两三年就能买套小院。

    其实这东西能用就行，尺寸略有偏差没啥影响，但程颂也不好拦着那三人的热情。本就是他想借着严晗的手一步步推动大琞生产力进步，哪能打击人家的满腔干劲。

    工艺着实简单，做了就违法。

    最近城里又有传言，说酱油作坊隔壁的院子近来总有人进出, 怕是又要开新作坊。长宁百姓时不时就往教学处跑，盼着早日看到招工帖子, 唯一担心的就是只招女工。