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    杜如川起初担忧价高卖不出，在连续十日座无虚席里歇退那心思，开始全心全意打理酒楼。我的本意就是，郡城酒楼太多了，必须得有自己的特色才能独树一帜。要么不做，做就做好！

    当然，最赚钱且核心的，便是清酒。青瓷盅，很容易第一眼就看出酒色清亮；入口后，全无酸涩滞口，顺滑浓香。酒也提了五倍价，二斤坛的浊酒从前二十文，如今百文。浊酒也卖，随客人自点，大多喝了清酒的人不会再点浊酒。

    第三日，杜如川把我买他酒楼的一千六百银子和他的积蓄八百两还给赌坊，赌坊答应宽限他三个月时间还清剩余的。我误打误撞得了醉云酒楼的房契地契，以及杜如川替我做工十年的身契，条件是三个月内替他还掉六百两银子。六百两买一个掌柜十年的身契，我觉得这买卖划算。

    雅间逐一取阁名：影风，留仙，华觞，云鹤，……邀月，映月，望月，得月。其中邀月阁在最边处，房间略小很僻静，我亲自布置的，算是我在此长待之处，平日不招待客人，为防有刁钻客人非得进，只要愿意出酒水菜肴的十倍价亦可。

    尽欢酒楼的招牌与迎幡皆悬好，吉庆的红绸昭示这里将有新的前景。开张大吉，半价酬宾。

    说做就做。蒸锅是大鼎状的，中接木桶，顶部的冷凝器是铁匠铺打制的。在醉云酒楼后院，现在是尽欢酒楼，随我折腾。我亲身指挥，成家村的三个伙子，过滤去沫，吸附去酸，蒸馏提纯，试制了一个多月几个人终于折腾出清清亮亮的白酒。

    “别无他法，怎么输的怎么赢回来。”

    之后有十来日我大多在醉云楼待着，杜如川是个勤劳的商人，只是酒楼的菜品花样少，醉云楼被他经营得中规中矩，并不出挑。酒菜各类我皆尝吃过，大致的改善法子已在脑中成形。

    成旭成俊等四人开始在酒楼这边做小二，茶楼并不需要那么些人手。砍柴烧火的也重新请了佣工，山上看山的五人全部下来了，冬日里那高山也无人去，成家村的人我一向用的最放心。

    砂锅煲和刷火锅是这季节最受欢迎的新品，点心也是亮点，还有些我从江文元那学来的菜，虽后厨做不出江文元那味道，相对而言比从前醉云楼改善许多。

    冬月初八，大吉。

    杜如川则听我安排，他自家酿酒不断，且大量收购郡城的浊酒，又在后院把酒窖扩大成之前三倍。新菜品也在每日出炉，转眼十月已过。

    主要是两个改善：一是，决定把这里的浊酒进行蒸馏提纯，想法子改善那酸滞的口感；二是，推出新的菜品，例如油条、糕点、砂锅煲、涮火锅一类这里没有的菜品小点。虽然菜品可能极易逐渐被其他酒楼食楼借鉴去，但蒸馏提纯的清酒，此间应无人能效仿。

    制新酒期间，醉云楼暂时歇业重修，成盛领着四个木匠，按照我画的图和要求，日夜赶工。醉云楼从一楼到二楼全部重修，二楼大堂能坐十六桌，左右隔成八间大雅间，雅间布置与尽欢茶楼有相似之处，不过少几分婉约，多几分豪放。悬挂的字画寻了教书先生替我写，用的是太白、东波等的名句。

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    接下来两日，我二人在这家赌坊和他们的分赌坊里如法炮制，杜如川摆出一副誓死要赢回钱的样子，我很低调地装作不认识与他对压，杜如川又哭丧哀嚎着输掉二百多两，我赢了一千多两，便罢手，倘若再玩下去赌坊也会察觉。

    杜如川闻言又是泪往下掉：“如今你一说我也明白了，现下如何是好啊？”

    门道我已看出来，与他明说：“杜老板，你这是被盯上了啊，十局勉强能开一二局。”