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    看到白子烨过关，鱼莜也加快了动作，把最后的鱼丸汤盛出锅，撒上香葱，端到了三位评审的面前。

    最后将整只无骨的鹌鹑放进碟内，摆放成形，将汁浇入，冷却凝固成冻，切丝装盘。

    继淮扬师傅后，又有几位选手拿到了晋级资格，其中包括白子烨。

    看到鱼莜拿着晋级牌出来，白子烨忍不住吐槽了一句。

    白子烨做的是卤水扎蹄。

    白子烨端着托盘走向评委时，盘子里的肉皮都在随着他的脚步微微颤动着，不是肉冻又胜似肉冻，嫩得仿佛入口即化。

    看起来很清淡的菜肴，没什么特别之处。

    这样切出来的每一根水晶脍里，都带有鹌鹑肉，肉汤全浓缩在了水晶冻里，虽然吃起来像凉菜，但是其浓郁的风味完全不输热菜。

    猪肉糜合着虾油，流淌在唇齿中，鲜美无比。

    鱼莜不知他仿制的水晶脍味道如何，但看那三位评审那飘飘欲仙的神色，就知味道很是惊艳了。

    汤汁清澈见底，零星地浮着葱花，碧绿的青菜心，瓷白的鱼丸，或浮或沉地浸泡在汤水中。

    他先将猪肥肉加糖腌制成“冰糖肉”，随即将猪蹄去骨，只取用皮，腌制后摊开来，一层层摆放上冰糖肉和瘦肉，卷成长卷，用水草扎牢，再用竹板夹上，下锅卤煮。

    汆的技法虽然简单，但也分食材，汆鱼丸则是汆制菜肴中难度较大的。

    那三位评审也没想到，仅仅在海选就品尝到了这样一道名菜，让他们仿若置身在一千年前，亲身享受了一番和宋高宗同等的皇家待遇。

    首先不能炝锅，汆鱼丸的特点就是汤汁清澈见底，一旦炝锅，汤色就会浑浊不清。其次，汆鱼丸要温水下锅，水温过高，鱼丸就会外起皱纹，内出蜂窝，无论是外形和味道都会受到影响，而温水汆出的鱼丸，表面光滑，弹性强，鲜嫩而爽口。

    最后就是鱼丸的原料选择了，要选用鱼茸弹性强的鱼，如鮸鱼、黄鱼等，而鳗鱼、带鱼就差一些，搅拌鱼茸时，也必须朝着一个方向，这样会使鱼丸的弹性更好。

    拿到晋级牌后，他俩人并未离开，而是站在台下，继续观看其他选手的评选结果。

    后面这句话，白子烨当然不会说出口。

    鱼莜所做的汆鱼丸，汤汁清澈如泉，鱼丸的弹性好到即使丢在地上也能回弹，味道更是没得说。

    那倒不是，主要是清汆丸子也太简单了些，不过优秀的厨师，哪怕是做番茄炒蛋，味道也理当秒杀普通厨师所做的其他菜。

    卤煮了整整一个小时，充分吸收了卤汁，皮肉酥烂的扎蹄，在解掉水草和竹板后，已经自成了外肥里瘦的猪肉卷，片成厚约1厘米的片，浇上熬制到棕红色的卤汁和香油，香味四溢。

    于是乎，对于这道菜的评选结果，三位评审的意见也格外统一。

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    三位评审每人各夹了只鱼丸送入嘴中，轻轻咬下，在咬下的那一刹那，可以明显感觉到鱼丸的肉质紧实和弹牙齿，咬破之后，鱼丸居然是有馅的。

    鱼莜弯着眼睛笑：“怎么，看不起清汆丸子？”

    鱼莜自知想从他嘴中听到夸人的话，就如同想让枯木开花，她才不会妄想去挑战这么有难度的事。

    鱼丸清淡，而肉馅鲜香，两者的口感完美相融。

    “你还真只做了清汆丸子……”

    对于这道色香味俱全的卤水扎蹄，三位评审也并无异议，使其顺利拿到了晋级正赛的名额。