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    也和鱼肉本身足够鲜美有关系。

    小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。

    腌好的鱼肉被取出来，控了控表面的水分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘上，又在锡纸上刷了一层薄油，防止鱼皮粘底。她把鱼肉放上去，铺平摆正，然后把烤盘推进了提前预热好的烤箱里。

    黄曼果夹了一片尝过，点头，然后对助手说：&ldo;比想象中的口味鲜美，口感虽然比较粗，但何尝不是另一种风味，这道菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。&rdo;

    她的做法和谭叔完全不同。一半鱼肉被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用蛋清和淀粉上浆，做清炒;一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，做红烧;还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌鱼，或者熏鱼的口感。

    烤鱼选的是接近鱼腹嫩肉的那处位置，肥厚匀称，用来烤着最合适。

    与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。

    这锅加了更多的泡椒和花椒，辣得更重，香味也更冲。

    第三道是烤鱼。

    这就是江湖菜的做法。

    &ldo;巨骨舌鱼的肉本身没什么味道，但口感好，不能腌太重，否则吃不出鱼肉本身的质地。&rdo;黄曼果一边抹料一边对小黄说，&ldo;十五分钟就够了，时间长了鱼肉发死。&rdo;

    吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一种对味蕾，也对肠胃的极致挑战。

    她先没急着改刀，而是把整块鱼肉摊在案板上，用刀尖在鱼皮一侧划出浅浅的菱形花刀，刀口只到肉的三分之一深，既能让调料渗进去，又不会在烤制过程中把鱼肉撑散。

    不过，现在时间有限，她只能先做一些更快能出锅的菜。

    第二道是红烧鱼块。巨骨舌鱼的肉块久炖不烂，汤汁收得浓稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱色，筷子一夹，肉块完整不散。

    这是西式吃法，不是黄曼果擅长的料理方式，但她愿意研究尝试，也做的更加细致小心翼翼。

    谭越很满意地点头，眯眼笑道：&ldo;好吃。&rdo;

    鱼片在锅里翻了两下就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼肉微微卷曲，配着几片青翠的豌豆尖，看着清爽干净。

    谭叔和何师傅都笑了，&ldo;别急，这还不够，知道鱼肉的口感了，我们再调整调整，还能更好吃。&rdo;

    说完，谭叔又去做第二锅。

    前面两道菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知道，这巨骨舌鱼没有想象中的味道那么大，有着谭家村钓场鱼肉鲜美一贯的特点，她只需要在细节上处理好就行了，味道不会差。

    入口的感觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味道盖住了肉本身的腥味，像瘦猪肉那样有着明显肌理纤维的口感，用牙齿咬下去的时候，甚至有些微微地弹牙，感觉很好吃。

    第一道菜很快出锅，是清炒鱼片。

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    这和江湖菜本身的重口味有关系。