第80章 死也要拉个垫背的 酱蒸凤爪(2/3)

    &esp;&esp;三种凤爪的口感都不一样，白云凤爪的皮最有嚼劲，是三种中最难咬的，通常老人家都不喜欢点；药膳浸的凤爪大多没有经过油炸，就是普通的鸡爪，做出来的口感很软，一抿就脱骨。

    &esp;&esp;而酱蒸凤爪的口感则最为特别，凤爪皮酥酥的却带着一点糯，咬开后就骨肉分离了。不仅口感特别，味道还特别美味，咸鲜醇厚的酱汁混着甜味与辣味，吃过之后保证这辈子都忘不了。

    &esp;&esp;这一场价格战拖得越久，竞争对手的亏损就越大。

    &esp;&esp;除了金银蒜蒸排骨与酱蒸凤爪之外，她还打算，延续之前清润叉烧包的思路，研制更多面向中老年食客的点心。

    &esp;&esp;现在生意不多，夏咏恩有空便进无界空间里练习。没过几日，这两道点心便出现在了荣兴楼的菜单上。

    &esp;&esp;至于酱蒸凤爪，相比起金银蒜蒸排骨来说的工序则要更复杂一些。

    &esp;&esp;因此夏咏恩知道，现在心急的不止有自己，还有这十一家茶楼。

    &esp;&esp;经过一番选择，她决定还是依旧在蒸点里研发。毕竟香煎、油炸类的点心，始终还是要用到大量的油，再健康也健康不到哪里去。

    &esp;&esp;在粤菜中，蒸排骨可以用很多配料来做，有豆豉蒸排骨、榄角蒸排骨、冬菇蒸排骨、梅菜蒸排骨等等，但喝早茶的时候，最常见的就是用金银蒜佐以芋头或南瓜来蒸。

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    &esp;&esp;所以，她的第一个应对之策，就是拖字诀。

    &esp;&esp;不过，这一道点心最好吃的并非排骨，而是碟子底下垫着的芋头或南瓜，吸足了油脂与蒜香味，口感还十分软糯。

    &esp;&esp;等荣兴楼倒闭了，大家不就能分一杯羹了？

    &esp;&esp;等之后亏的钱越来越多，这些茶楼为了减少亏损，就只能被迫裁员、缩减点心份量、更换次一级的供应商等。这样一来，不少被低廉价格吸引过去的食客，便会心生不满，不再选择在此处消费。

    &esp;&esp;就算荣兴楼真倒了，这些茶楼也沾不到半分好处。

    &esp;&esp;“金银蒜”听上去颇为特别，其实就是生的蒜粒以及油炸后的蒜粒混合在一起。小火慢炸后的蒜粒呈现金黄色泽，与生蒜粒搭配在一起故名金银蒜。

    &esp;&esp;之前完成七日净利润为正的阶段任务后，系统解锁了两样新的点心，“金银蒜蒸排骨”，以及“酱蒸凤爪”。

    &esp;&esp;虽然她也不敢保证，时间拖得越长，对荣兴楼的伤害就越小，但最起码，这十一家茶楼肯定也会元气大伤。

    &esp;&esp;这两样点心十分经典，几乎在每一家茶楼都能看见，只不过各家的取名会有些许不同，但归根结底就是蒸排骨与蒸凤爪。

    &esp;&esp;这一笔账，夏咏恩会算，其他茶楼的老板自然也会算。但他们依旧选择这样的方法，是因为这些茶楼都觉得，只要大家抱团打折，很快就能将荣兴楼搞黄。

    &esp;&esp;而夏咏恩的第二个应对之策，就是继续推出更多的新品。

    &esp;&esp;别看他们现在的生意这么红火，生意越好，亏的钱就越多。长此以往，账上的钱肯定是维持不了经营的。

    &esp;&esp;凤爪这一道点心并非是花城本地的特色，而是在20世纪80年代时由香江引入的。现在茶楼中常见的凤爪品类，有酱蒸凤爪、各种药膳浸凤爪，以及最经典的白云凤爪。