第42章 春桃的蜕变 解锁马蹄糕(3/3)

    &esp;&esp;相比之前夏咏恩做的白糖糕、马拉糕和钵仔糕，马蹄糕、萝卜糕与芋头糕的历史更为悠久，最为经典，也最能体现出粤式糕点的精髓。

    &esp;&esp;因此十分受花城人的欢迎，无论大小茶楼，都必定会有这三种糕点。

    &esp;&esp;萝卜糕中除了白萝卜丝外，还放进了虾米与腊味，吃起来集咸、鲜、香为一体，十分能够体现花城的特色，而茶楼里的萝卜糕，常以 xo酱炒萝卜糕或香煎萝卜糕的形式出现。

    &esp;&esp;xo酱是一种来自香港的酱料，听名字与轩尼诗xo、人头马xo有些相似，不少人会以为xo酱是用这些酒制作而成的，但其实xo酱跟这些洋酒八杆子都打不着。

    &esp;&esp;之所以取名xo酱，就是效仿了法国人对这些最上乘的白兰地的称呼，xo酱意为世界顶级酱料。

    &esp;&esp;当时香港的厨师为了推行 xo酱，借用了xo白兰地的名字，令xo酱成功在上流社会中风靡。

    &esp;&esp;只不过随着时间的推移，xo酱早已变得平民化，经过多次改良后，xo酱的主要材料有瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒。但xo酱完整的配方，则是每间茶楼都有所不同。

    &esp;&esp;不过，尽管各家配方不同，用xo酱炒出来的萝卜糕，都会带有独特的香味，咸鲜之余还带有一丝丝微辣，越吃越上瘾。

    &esp;&esp;相对于咸口的萝卜糕来说，清甜又有嚼劲的马蹄糕更受小孩子的喜欢。

    &esp;&esp;花城人推崇的马蹄糕，一定用的是本地泮塘生产的马蹄。泮塘是花城荔芳区的一小块区域，意思就是半溪半塘，出产的马蹄、菱角、慈姑、莲藕和茭笋十分有名。

    &esp;&esp;马蹄糕的颜色是清亮的暗黄色，切得细碎的马蹄颗粒均匀分布在马蹄糕内，质地弹韧，用手怎么折都不会折断，吃进嘴巴里又软又滑又弹又甜，没有一个小孩子不喜欢吃。

    &esp;&esp;而除了萝卜糕与马蹄糕以外，芋头糕也是十分传统的花城糕点。

    &esp;&esp;在芋头中放入虾米、冬菇、腊肠、腊肉，可以最大程序地减弱芋头的粉感，吃起来更加顺滑不会噎人。

    &esp;&esp;而芋丝糕则是芋头糕的变种，将芋头切成细丝后加入炒制好的腊肠与虾米，吃起来会比芋头糕口感更好，煎过之后的芋丝糕又香又脆，好吃得不得了。

    &esp;&esp;有了新解锁的四样点心，夏咏恩信心大增。

    &esp;&esp;这一阵子一直都没有新品，前面出的各种包子虽然好吃，但吃多了自然也会有人吃腻，现在团购的菜单上总算是能增加新的点心了。

    &esp;&esp;只不过每天的体力有限，她打算先将萝卜糕的等级提升到 a，再开始提升其他三样糕点的等级。毕竟萝卜糕有xo 酱炒以及香煎两种做法，看起来给食客的选择就会更多。

    &esp;&esp;而在努力练习制作萝卜糕之时，她也在朋友圈发布了新品预告，对四样糕点进行了预热。

    &esp;&esp;现在她的绿泡泡里已经有七八百个联系人，全是荣兴楼的食客。新品预告一发布，就有不少人翘首以盼。

    &esp;&esp;在新品预告发布后没几天，夏咏恩的绿泡泡收到一条来自梁修文的消息，“有泮塘的朋友送了一些自己种的马蹄给我，下周你哪天有空，我送去荣兴楼给你？”

    &esp;&esp;作者有话说：

    &esp;&esp;无

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