第123章 竹筒饭(1/2)

    竹筒饭

    灯会当天。

    余梦瑶知道杜若此次回村危险，要解决王爷的屠村事件，难度颇大。

    于是决定当保安大队长，全程暗中保护杜若，帮她解决完了事情再回来。

    那这一趟出行时间较长，伙食便当就需要林蔚多费心思了。

    这顿饯行饭，林蔚本打算做杜若的家乡美食，过桥米线。

    现在想了想，还可以再加一个竹筒饭。

    毕竟竹筒饭密封后冷冻可保存2周，余梦瑶本身就是个小冰箱，保存不在话下。

    那么首先是过桥米线。

    过桥米线讲究汤鲜料足。

    做这道菜，食材的新鲜是根，汤底的醇厚是魂。

    每一步都得按老法子来，半分急不得。

    林蔚从食材架上取下两根粗壮的筒子骨，骨头上还带着些许瘦肉，将其敲成两段，骨髓隐约可见。

    又拎起一只毛色油亮的老母鸡，将它褪去羽毛，内脏收拾得干干净净，然后转身走向配菜架。

    过桥米线的配料讲究 “五色齐全，荤素搭配”。

    林蔚拿起灵器菜刀，将里脊肉切得薄如蝉翼，用料酒和淀粉抓匀，让其嫩滑无比。

    又从后厨水槽里捞出新鲜的鱼，片成薄片后用清水漂去血水。

    还有泡发好的木耳、切丝的豆皮、切段的韭菜，一样样码在白瓷盘里，色彩鲜亮得像幅画。

    林蔚将煮高汤的老母鸡和筒子骨放进灵器大锅里，往锅中倒入水，又丢了几片生姜、两段葱白，还有一小把晒干的香菇。

    接着大火烧开，再转小火慢熬，至少熬煮三个时辰，把骨头和鸡的鲜味都熬进汤里。

    大锅在灶上咕嘟咕嘟冒着泡，林蔚也没闲着，又取来一捆干米线，放进温水里浸泡。

    这干米线，泡发时水温不能太高，否则容易泡烂，得用温水慢慢浸，直到米线变得柔软却有韧性。

    等待泡发米线和熬煮高汤的过程中，林蔚又去砍竹子。

    她直接动用修为，来到了京城附近最近的一片竹林。

    （真是每次都不得不感慨，有修为真是方便呀）

    露水沾湿了她的青布裙角，却丝毫没影响她的脚步。

    做竹筒饭的第一步，是选材。

    一般选用一年的新竹，超过两年的不做考虑。

    因为新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也更香。

    林蔚看向了那些刚冒头不久的翠绿嫩竹，它们粗细适中，竹节间距均匀，竹壁也薄，竹节间藏着淡淡的清香。

    这样蒸出来的饭能吸足竹香，又不会有涩味，是做竹筒饭的上佳之选。

    她从储物袋中取出灵器小刀，刀刃贴着竹节处轻轻环切，动作利落又轻柔。

    不过片刻，数根长短相近的嫩竹便被砍断。

    除了竹子，林蔚又在竹林里摘了些新鲜的竹叶，这才返回灶房。

    她将泡发好的米线捞出来，用清水冲洗两遍，沥干水分，分装在竹篮里。

    这样待会儿下锅才不会粘连。

    然后开始准备竹筒饭的食材。

    新碾的糯米颗粒饱满，泛着珍珠般的光泽。

    肥瘦相间的五花肉切成了半指见方的小块，用酱油、黄酒和少许糖腌渍过，色泽红亮。

    还有泡发好的香菇、去壳的板栗、切成丁的胡萝卜，五颜六色地码在瓷盘里，看着就喜人。

    林蔚将嫩竹放在案上，先用清水仔细冲洗干净，再用小刀将竹节一端切开，做成竹筒的 “盖子”。

    接着用细长的竹刷伸进竹筒内部，反复擦拭。

    这是为了去除竹腔内的薄膜，避免蒸出的饭带涩味。

    将竹筒处理妥当，用清水洗净后。

    林蔚将腌好的五花肉放进炒锅里，用小火慢慢煸炒。

    油脂渐渐渗出，肉香瞬间弥漫了整个灶房。

    待五花肉炒至金黄，她又加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒片刻后盛出。

    与泡好的糯米、板栗一起放进大瓷盆里，倒入少许煮肉的汤汁，用木勺轻轻拌匀。

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