第147章 秘制小吃初成型(1/2)

    秘制小吃初成型

    她系上围裙，将两只新鲜土鸡处理干净，仔细分部位拆解。

    分出四只鸡腿、四对鸡翅，鸡胸肉一分为二：一半切厚片做鸡排，一半切丁做鸡米花。

    剔下的细嫩边角肉单独收好，留着剁汉堡肉饼馅。

    余下的鸡架骨头另行收拾，留着炖汤，一点都不浪费。

    随后削好土豆，切成长条，清水泡去淀粉沥干，留着炸薯条备用。

    张慧敏按心里想好的配比，调配秘制腌料。

    各类天然香料碾成碎末，盐、白糖和家常调味拿捏得当，把鸡腿、鸡翅、鸡排、鸡米花一同放进盆里反复抓揉，裹满腌料静置一旁慢慢入味。

    腌好肉食，她便着手自制汉堡胚。

    取面粉、干酵母，配上少许奶粉、白糖和精盐，打入两颗鸡蛋，用温水化开酵母揉面，再淋上少量熟植物油，反复揉成细腻光滑的面团，盖上湿布放在灶台静置醒发。

    趁着面团发酵的空档，她起锅烧油，油温烧热后，将腌好的各式鸡肉依次下锅慢炸。

    热油翻滚冒泡，滋滋煎炸声此起彼伏，浓郁的肉香混着热气顺着后厨门缝飘出，瞬间漫满整个院子。

    堂屋里正看电视的兄妹俩，鼻尖同时微微一动。

    嘉乐立马坐直身子，皱着小鼻子使劲嗅了嗅，眼睛一下子亮了。

    “好香啊……”

    他噌地从沙发上跳下来，不由自主往后厨走。

    嘉怡也没了看电视的心思，小步跟在哥哥身后，满脸好奇。

    诱人的香气越来越浓，勾得人肚子直发空。

    兄妹俩轻手轻脚走到后厨门口，扒着门框探出小脑袋，一瞬不瞬盯着油锅里翻滚的鸡肉。

    金黄的肉块渐渐炸至定型，香气愈发醇厚绵长。

    小孩子本就嘴馋，被这股肉香勾得心里痒痒，根本按捺不住。

    嘉乐使劲咽了咽口水，小声问：“妈，这是什么呀，怎么这么香？”

    嘉怡也跟着连连点头，圆溜溜的大眼睛死死盯着锅里，满眼期待。

    张慧敏回头瞥见两个小馋猫，温柔浅笑。

    “在给你们做炸鸡和汉堡呢，还没完工，再等一会儿。”

    兄妹俩听话点头，不吵也不闹，就静静扒着门框，直勾勾盯着锅里，眼巴巴盼着吃食出锅。

    一锅各式炸鸡陆续捞出控油，通体金黄油亮。

    鸡腿鸡翅外皮焦香紧实，鸡排外酥里嫩，鸡米花金黄酥香。

    她趁热逐一尝味比对，细微调整腌料咸淡，默默记下每样食材最佳的炸制火候与时长，彻底把几款招牌小吃的口味定型。

    嘉乐望着刚捞出来的炸鸡，忍不住开口央求。

    “妈，看着好好吃，我们现在能吃一点吗？”

    嘉怡也跟着小声附和，小脑袋点个不停。

    张慧敏柔声哄着：“刚出锅火气大得很，小孩子吃了容易上火烂嘴巴，得等凉透了才行。”

    嘉乐歪着小脑袋，满脸不解地嘀咕：“那你刚才还直接拿起来尝，你怎么就不怕上火不怕烫呀？”

    张慧敏忍着笑，一本正经忽悠：“我是大人身子壮，不怕烫也不上火。你们小孩子皮肉嫩、火气浅，可不能跟着学，乖乖在旁边等着就好。”

    兄妹俩听得似懂非懂，真被她给唬住了。

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