第197章 老爹蹄花儿(1/3)

    老爹蹄花儿

    “黄豆炖蹄花的猪蹄儿，一般都会选猪前蹄儿，就像这样的~”王苏墨展示给贺青雀看。

    “你看威猛就知道了，它的前蹄用得比后蹄多，所以肉就紧实，不会柴；而且炖汤比较容易炖出软糯和浓汤的口感，如果是后蹄就会相对差些。”

    贺青雀赶紧拿小本本记下。

    看着贺青雀用小本本，段无恒也用小本本记下。

    走了霍灵，来了贺青雀，两人年纪都差不多大，什么都喜欢比。

    王苏墨已经过了头大的时候了，眼下镇定自若。

    “但是后蹄儿的肉多，如果是其他的做法，后蹄儿可能会比前蹄儿好，但是我个人喜欢用前蹄儿炖黄豆。”王苏墨说完，又扒开给两人看了看：“看到没，要挑这种有筋的，吃到嘴里，口感层次会很丰富，不会感觉吃了一口肥肉的油腻。”

    两小只拼命点头。

    “怎么挑炖蹄花的猪蹄说完了，如果是在摊贩上买的猪蹄儿，记得让摊主给你们劈开，看到表面的细毛了吗？得挂洗干净，还要用火简单烧掉浮毛。赵大哥已经处理完了，我们可以直接用了。”王苏墨特意挑了浮毛处理的部分给两小只看。

    两小只再次记在本本上。

    贺青雀还问了个问题，如果浮毛处理会怎么样？

    王苏墨认真：“口感不好，而且很腥，还有，如果炖蹄花的蹄花上有毛，会让人没有胃口。”

    虽然是听起来很匪夷所思的问题，但是王苏墨都事无巨细。

    毕竟嘛，青云山庄可是付了银子的！

    贺青雀是公费学徒！

    当初贺平，不，贺庄主答应了贺青雀小盆友在八珍楼呆两年，名义上让他在八珍楼学学厨艺，实则谁都知道贺平偏袒贺青雀。

    贺青雀在病榻上躺了好久才醒，能捡回一条性命就不错了。

    贺平不想他没恢复好，就用功练武，所以让他去八珍楼先呆一段时间。

    贺青雀当然开心。

    他之前就想留在八珍楼，现在大师兄，不，庄主让他来学厨艺，那他开心都还来不及！当然要认真学，还有，就是小本本要记好！

    ——要用火简单烧掉浮毛，不然口感不好，很腥，蹄花上的猪毛会让人没胃口！

    贺青雀认真记着。

    王苏墨也真的认真在教。

    贺青雀这两年在八珍楼的吃喝用度，还有学费，路费，等等，反正翁老爷子打着算盘算的，没少宰一笔，贺平也清楚。

    而且贺老庄主也在八珍楼这里，贺平心知肚明，所以在翁老爷子算的数目上又翻了一倍。

    反正现在贺青雀是八珍楼头号大金主，贺青雀要问的问题，再简单王苏墨都会细致、耐性回答。

    贺青雀虽然活泼，但学得时候很认真。

    和段无恒三天打鱼连天晒网不同，贺青雀是真的会往心里记，也会上手。

    比如这道黄豆炖蹄花，开始的时候，两个人是一起来学的，学着学着段无恒去玩别的去了。

    他不喜欢的，也学不进去。

    最后还是变成了贺青雀的单独脚程。

    “猪蹄儿里有血水，用清水先泡半个时辰，不过我已经泡过了，你再洗一下。”王苏墨吩咐，贺青雀去做。

    贺青雀洗血水的时候，王苏墨把黄豆端出来：“昨晚晚上提前泡好的黄豆，记得哦，提前泡一整晚。”

    “嗯。”贺青雀点头。

    “记住了，冷水下锅。”王苏墨点了点他的小本本，示意他记。

    “哦。”贺青雀有时候看得太专注了会忘记，他一面记，王苏墨一面将切好的姜片，还有黄酒放了些进：“焯水记得下姜片和黄酒。”

    并且提问：“为什么？”

    “去腥增香！”之前都有认真听。

    王苏墨满意。

    然后两个脑袋凑一起，一起盯着水慢慢煮开。

    王苏墨继续给贺青雀提前说着后续的步骤，贺青雀一面听，一面点头，重点的部分继续一面记。

    翁老爷子和赵通，白岑和江玉棠，段无恒几人一处远远看着。

    一旁是王苏墨在教贺青雀。

    另一旁，是取老爷子在教黎旻。

    几人看看这边，又看看那边。

    心生感叹。

    “有贺青雀在，都不用老赵帮忙了。”白岑首先感慨。

    赵通颔首：“嗯，现在是八珍楼的三厨。”

    大厨，副厨，三厨……

    赵通说完，几人都忍不住笑起来。

    江玉棠看了一眼，灶台这处的陶罐，砂锅，一个个，小小的，之前没见过，江玉棠问了声：“多了好多陶罐，东家是在做什么吗？”

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