大厨在年代文里当保姆 第1o6节(2/2)

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    酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味道粗犷，适合重口味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和下酒。

    那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿肉都极其入味儿，滋味儿十足。

    单论味道的话和红烧鱼有点像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突出，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本身土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻处理，保留更多鱼鲜。

    科学家真的不能研究出一种既好吃又没刺的泥鳅吗？

    酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。

    入口之后，真的是，都不用咬，直接抿一下，就能轻松把肉抿下来，仿若膏脂。

    酱焖泥鳅在东北有时候也被叫做泥鳅酱，无非就是以谁为主体、酱多酱少的区别。

    就像袁团长，黎安安都不用抬头看，就知道他肯定特喜欢今天的晚饭。

    蘸过汤汁之后的鱼肉才会一改之前的寡淡变得味道丰富，刚好入口。

    第88章 终于下蛋了

    口感真的绝了，细腻无渣，唇齿间极其舒适。

    放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的肉很容易就脱骨了。

    黎安安正在这细抿呢，感觉自己在吃酱焖泥鳅口味的冰淇淋，极其满足，

    用筷子轻轻地把肉转移到嘴里。

    把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅肉了。

    咸度刚刚好，鲜香浓郁，口感醇厚。

    黎安安叹气，黎安安开始“挑刺”。

    黎安安做的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜美。

    泥鳅的肉极其细嫩、软滑。

    入口的泥鳅肉细腻鲜美，绵软如脂。

    突然间，出现一根刺。

    有点像是——冰淇淋，绵密柔滑到不可思议，且同样的入口即化。

    泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜”的完美平衡。

    红烧鱼可以空口吃，但是泥鳅空口吃就会有点咸了。

    对面的袁团长就和今天粗狂的晚餐很适配了，人家不挑刺，直接一条一条整个儿地吃。

    而秋季泥鳅本身自带的肥嫩，经焖煮后释放的油脂，让人在轻抿细品间还能感受到微微的黏唇感。

    虽然刺很小，但是咱就说鱼这种东西就不能没有刺吗？它怎么就能有刺呢？

    黎安安觉得，今天做的这顿酱焖泥鳅真的是毫无缺点。酱香浓郁，肉质鲜嫩绵软，咸鲜回甜还带着油润的香气。

    有的人家多放一点酱，味道更咸一点，就算是天气还热也能多存放几天，味道也都是同样的好吃。

    这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。

    看起来很咸的样子，但是吃进嘴里就知道完全是多虑了。

    泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。

    袁团长对她的问题同样表示疑惑，“就这点刺还要吐？”

    夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅肉质比较软。

    轻盈柔软到让你觉得不会有比它更细腻软绵的鱼肉了。

    “这么吃——好吃吗？”不拉嗓子吗？

    味道一级棒，口感更是顶级！

    黎安安就这么默默地看他吃了好几条泥鳅，都是囫囵吞枣地把鱼刺嚼吧嚼吧直接咽下去的。

    这不就相当于冰淇淋里多了点塑料渣子吗？

    打个比方，一个口味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷子中间没接触过汤汁的白生生的鱼肉，那么他往往会再用筷子蘸一下旁边的酱汁，不然就会觉得味道不足。

    ……？？

    味道说实话差别不算特别大，但是口感就是天差地别了。

    ……

    秋天的泥鳅优点就是——特别特别肥。

    经过焖煮后酱汁充分渗入进泥鳅肉里，加上其它调味料的增色，泥鳅表面显出厚厚一层酱色。

    如果硬要说一点美中不足的，就是它竟然有刺！

    嗤——不跟他一般见识。