第41章(2/3)

    &esp;&esp;他都忘记了，今天还录了视频!

    &esp;&esp;虾饺蒸的时间不能过长，毕竟饺皮和饺馅都是容易蒸熟的材料，虾要是直接被蒸到全熟，就会跑水，内里的馅料鲜嫩多汁的口感就会变成粗糙干瘪。所以在锅上将虾饺蒸到九成熟就可以把蒸笼连着盖子一起从火上撤下来上桌了。剩下的那一成熟度，则要依靠上桌的过程中，蒸笼里的余温和饺馅里的烫水。等客人揭开盖子开吃，就已经是蒸得恰到好处的虾饺了。

    &esp;&esp;不是靠着蛮力压或者切，是靠着一股巧劲儿，用刀背拍出薄透的饺皮。

    &esp;&esp;他是本地电视台的节目编导，也不是他没有奋斗的心，问题是他实在是没什么地方可以下手的啊!

    &esp;&esp;本来电视台里大家都躺平，日子也不是不能过，收益差点也就差点了。但是谁让他们电视台这段时间换新台长了呢!

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    &esp;&esp;程星然做起美食来，开心而享受，整个心神都沉浸在了其中，动作简单利落而灵巧，仿佛制作这些美食就是再简单轻松不过的事情。

    &esp;&esp;他备好今天计划售卖的这些食物，刚准备离开厨房去把餐馆的大门打开等待食客进来，就看见被他自己架在操作台前的手机。

    &esp;&esp;虾饺的裹馅料和捏褶子也是一门学问。

    &esp;&esp;不是他夸张，不用数都知道，看他们电视台正经节目的人数应该还不如看人家有人气的电视台的电视广告的人数多。

    &esp;&esp;魏一文这几天愁得睡不着觉，今天也是早早地就醒了，在床上翻来覆去从这头翻到那头，也睡不回去，干脆就收拾好自己出门逛逛。

    &esp;&esp;虾饺的皮要想做得好吃又有弹性，这时候可不能用上擀面杖，只需要用上菜刀的刀背就行。

    &esp;&esp;为了完成任务他真的是太拼了!

    &esp;&esp;说干就干，程星然也没准备其他器材，就在家里翻出来了一个手机支架，打算以后每天做饭的时候拍一段视频，再剪辑一下上传到网上，看看能不能提升一些名气。

    &esp;&esp;程星然把拍下的视频先保存好，打算等稍微空闲一点的时候，把视频剪辑一下再放上短视频网站。

    &esp;&esp;先用手把已经切成小块的面团压扁，再拿起菜刀用刀背在面团上一按一旋一拖，圆溜溜而轻薄的饺皮就出现了，程星然的动作轻巧而快速，简简单单几下子案板上就放满了做好的虾饺皮。

    &esp;&esp;虾饺外皮上的褶子越多，饺皮吃起来的口感和层次感就越丰富。程星然将准备好的馅料包进皮里，一边捏着饺皮一边折着，直到虾饺上整齐精巧的褶子排成一道弯弯的小梳子。

    &esp;&esp;澄面粉可不能直接拿来就用，要预先准备好，将面里的面筋洗去。面团也要分三种准备好，分别是滚水撞熟再揉打到起筋的熟皮，用清水和着生粉和澄粉的生皮，还有用猪油取代清水调和而成的油皮。三种皮料融合好，再将其搓成长条切成大小相同的小块。

    &esp;&esp;馅料里的大虾要采用新鲜的海虾，虾肉本身就带有海洋的些许咸味，简单腌制又被冰水冲洗之后，海虾的虾肉更是饱满透明、爽脆多汁。

    &esp;&esp;虾饺皮制作好之后是既晶莹剔透，又软硬适中，不但好看，还有着完美的弹性，能够充分保持住虾饺的形状。

    &esp;&esp;对于制作虾饺，程星然也是十分熟练。

    &esp;&esp;也不知道单纯发美食的制作过程能不能起到小店的宣传效果。