56、桑拿薄牛肉(2/3)

    小沈师傅脾气好，偏偏他周围的人脾气都不好。

    沈何朝穿着白色的厨师服正在烩制一份浇头，用的是口蘑片和西芹。

    “有的吃还堵不住你们的嘴，再说我师父怎么样下次就不让你们来试吃了。”小帮工搬起凳子示威一样作势挥了一下。

    “我觉得这个清烩口蘑西芹的功力已经十足了，汤味菜味的融合和保留都很完美呀，就是量有点少。”

    沈何朝气定神闲地在热气喷发出来之前盖上了木桶的盖子。

    来试吃的食客们纷纷拿起筷子向着木桶内挑了过去。

    他拿起小铜锤敲了一下写着“上菜”二字小锣。

    今天的他穿了一身非常白净的厨师制服，有两排的银色纽扣和灰色的围裙，灰色的围裙系在他的腰上显得更显得他身姿挺拔有力，腰线流畅漂亮。

    “我们就闲聊一下，闲聊……呵呵……”老魏打了个哈哈，一群人该喝茶喝茶该聊天聊天，再没人说沈家的什么八卦了。

    23岁的青年，肤色有点偏白，发型是非常利落的板寸头，脸型瘦削四肢修长，和他妹妹一样都是吃不胖的体质，还有堪称俊美的五官。

    老魏砸了砸嘴，觉得还没吃过瘾，再向桶里一看，已经只剩黑色的石头了。

    “唉，每次都吃不爽。小沈师傅，你这个牛肉说烤，又不太像是烤的，说烘，烘的的也没这么水嫩，蒸出来的菜滋味没这么[这么透，您这个是怎么做出来的呀？”

    这时的沈何朝才从后厨里走了出来。

    牙齿咬下去，发现牛肉切的很薄，但是味道十足，竟然还能感觉到肉里面自然的汁水，非常的鲜嫩。

    七十多度的温度的石头和倾泻而下的汤汁短兵相接，大量的水汽顿时蒸腾了出来。

    放好之后立刻倒入烩好的汤汁。

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    水汽散过之后，人们看见的是黑色的石头上面有着颜色鲜嫩的牛肉，搭配着白色的口蘑和绿色的西芹，一点水润润的汤汁沾在上面，显得肉片更加的诱人可口。

    用葱姜蒜料炝锅后下入食材和高汤，煮到食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，讲究的是味道的清和醇美。

    这种处理方法叫清烩法。

    石头是椭圆形的火山石。

    火山石被火苗舔舐炙烤，温度渐渐提升，六十度，七十度……

    “这个牛肉的嫩和鲜已经相当不错了。”

    差不多七十五度左右的时候，沈何朝把用蛋清腌渍好的薄片牛肉一片片地放在了石头上。

    老饕们都缩着脖子老实了。

    “这个菜有点像是我在蓬州吃的桑拿蛤蜊，但是那个是在石头上泼水，你们这个肉有点像是烤熟的也有点像是焖熟的……味道真不错。”

    一群人七嘴八舌开始品鉴这道菜，盘子里还有的，还能细细品味，像老魏这样心满意嘴不过瘾的最是难熬。

    特制的木桶里下面是一个小火炉，上面压叠了一层石头。

    肉片刚一入口，就让人感到了十二分的满足和舒适。汤汁包裹了牛肉，口感非常顺滑舒畅。

    一点热劲儿和香味从木桶里散了出来，沈何朝满意地勾了下唇角。

    “器形也很别致，这个木桶一上来，大家把别的菜都忘了。”

    两个帮厨走了过来，抬桶上菜。

    沈何朝腰板笔直地站在木桶旁边，一只手放在木桶的上方感受着温度。

    抬到前面打开木桶，一阵鲜香的气味就随着蒸汽飘了出来。