乡间小饭馆[美食] 第51(2/3)

    快煎好时，她把羊排没煎到的肥油贴到锅边煎。肥油融化了，等会儿羊排吃起来也不会油腻。

    “清河村是吗？爸我们明天去那家饭馆吃饭吧？”

    “……我忘了。”

    再给羊排翻面，随之在锅里加了一些黄油。黄油被烧化，她用勺子把烧化的黄油浇在羊排上，羊排立刻变得更加亮晶晶了。

    “好嘞！”林有旺兴高采烈。夜宵老板要做香煎新西兰羊排吃，他们这些员工今晚可算是有口福了。

    金黄油亮的羊排出锅装盘，炒好的配菜铺在盘子下面，羊排一一摆上去叠起来，然后将绿绿的酱汁放到羊排边上。最后将迷迭香放在羊排上简单装饰。

    红椒青椒黄椒切碎，锅烧热下橄榄油，下洋葱和玉米，玉米炒干，她把之前切碎的彩椒炒进锅里。

    锅里紫绿红黄，打翻了调色盘似的，色彩缤纷鲜艳，多翻炒几下，她把迷迭香炒进去。再以海盐和胡椒调味。

    羔羊身上剔下来的羊排，肥瘦相间，五花肉一般。羊排已经被林有旺切成均匀的长块，她撒胡椒粉给羊排去腥，用盐和橄榄油包裹羊排，进行腌制。

    腌制羊排的空档时间，袁如珠开始制作羊排的配菜。

    打烊前最后一单做完，袁如珠歇了一下，开始做夜宵。

    羊排下锅，立刻滋滋滋冒烟，她翻动着冒烟的羊排，防止其粘锅底。为了使羊排煎出来的口感脆口，煎羊排的时候，她用调羹不停地按羊排。

    羊排煎到七分熟，她关火，让羊排稍微醒一下，醒过的羊排吃起来会更嫩。

    羊排的油脂不断溢出来，滋啦滋啦声里，羊排变得焦黄油亮，肉香也越发浓厚。

    配菜和酱汁做好，袁如珠把锅烧热，开始煎羊排。

    羊排的汁水开始慢慢往外渗出来，此时羊排已经醒好醒透。

    黄油里面的奶香融进了羊排里，使得羊排闻起来更香了。

    孙爷爷一脸遗憾，“只能你下次回来的时候我们再一起去吃了。”

    夜色越发深时，饭馆即将打烊，袁如珠炒着菜，说：“林叔，你把那羊肉处理一下，等会儿我煎羊排。”

    此时她把大蒜和新鲜的迷迭香放进锅里给羊排去腥。

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    玉米已经炒熟，彩椒也炒得软化，此时她倒了些黄油进去。黄油一入锅，玉米青椒等等等配菜的味道登时增香了一分。

    锅烧热加入少许橄榄油烧热，因为羊排的油脂比较多，所以她没放多少油。

    配菜炒好放到一边备用。然后开始调制配羊排的酱汁。蛋黄酱，薄荷酱，盐搅拌均匀，浅绿色的酱汁便调好了。

    今天是大暑，大暑这天，清河人一般会煮羊汤吃羊肉，袁如珠本来打算煮羊汤的，但之前在小红书上刷到香煎新西兰羊排，便想着有空了自己做了吃，正好今日是大暑，得吃羊肉，所以她准备今天吃香煎新西兰羊排。

    底下的羊排已经开始上色，羊排颜色变得微黄，她快速给羊排翻面，变得微黄的羊排表皮脆脆的，羊肉独有的鲜味带着一股油焦味在空气里肆无忌惮地发酵。

    “行，”话还没说完，孙爷爷忽然想起什么，“可是卫华你明天早上不是要回公司吗？”

    孙卫华叹气，“那下次再吃吧。”

    锅里的迷迭香已经烧干，它的香味渗进了油里，袁如珠把渗了迷迭香的油淋在羊排上，让油包裹羊排。